मूंग दाल कचोरी

मूंग दाल कचौरी रेसिपी

moong dal kachori recipe in hindi

मूंग दाल कचौरी एक स्वादिष्ट भारतीय नाश्ता है जो पूरे देश में लोकप्रिय है। इसे मूंग दाल (पीली दाल) और मसालों की स्वादिष्ट सामग्री भरकर बनाया जाता है। इस स्नैक का अक्सर विभिन्न चटनी के साथ आनंद लिया जाता है और यह किसी भी चाय के समय या पार्टियों के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में एक बढ़िया अतिरिक्त है। इस विस्तृत रेसिपी में, मैं आपको घर पर मूंग दाल की कचौरी बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया बताऊँगी।

सामग्री: कचौरी के आटे के लिए

• 2 कप मैदा
• 1/4 कप सूजी
• 1/4 कप घी
• 1/2 चम्मच नमक
• गूंधने के लिए पानी

मूंग दाल भरने के लिए

• 1 कप मूंग दाल (पीली दाल)
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 चम्मच जीरा
• 1/2 चम्मच हींग
• 1 चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1 चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट (स्वादानुसार)
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
• 1 चम्मच गरम मसाला
• नमक स्वाद अनुसार
• 2 बड़े चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती
• तलने के लिए तेल

मूंग दाल का भरावन तैयार करना

• मूंग दाल को ठंडे पानी में तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए। सूखा कुंआ।
• मध्यम आंच पर एक भारी तले वाले पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें।
• गरम तेल में जीरा और हींग डालिये. उन्हें फूटने दो.
• इसमें अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर मिला लीजिए. एक मिनट के लिए भूनें जब तक कि कच्ची सुगंध गायब न हो जाए।
• पैन में छनी हुई मूंग दाल डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह मिला लें.
• हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें. मिलाने के लिए हिलाएँ।
• दाल के मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक पकाएं। यह किसी भी अतिरिक्त नमी को हटाने में मदद करता है।
• आंच धीमी कर दें और पैन को ढक दें. दाल को अगले 15-20 मिनट तक पकाएं, या जब तक यह नरम न हो जाए और पक न जाए। चिपकने से रोकने के लिए यदि आवश्यक हो तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं, लेकिन मिश्रण सूखने पर सूखा होना चाहिए।
• जब दाल पक जाए तो इसमें गरम मसाला और कटी हुई धनिया पत्ती डालें. अच्छी तरह मिलाएं और आंच से उतार लें. मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें.

कचौरी का आटा तैयार करना

• एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, सूजी, घी और नमक मिलाएं।
• आटे के मिश्रण में घी तब तक मलें जब तक यह ब्रेडक्रंब जैसा न हो जाए।
• धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा पानी डालें और आटे को चिकना और सख्त होने तक गूंथ लें। आटे को गीले कपड़े से ढककर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये.

कचौरी को इकट्ठा करना और तलना

• आटे को छोटी, समान आकार की गेंदों में विभाजित करें। आपको लगभग 12-14 गेंदें मिलनी चाहिए।
• एक आटे की लोई लें और इसे लगभग 3 इंच व्यास वाली छोटी डिस्क में बेल लें।
• डिस्क के बीच में एक बड़ा चम्मच तैयार मूंग दाल का भरावन रखें।
• फिलिंग को घेरने के लिए डिस्क के किनारों को सावधानी से इकट्ठा करें, इसे सील करने के लिए शीर्ष पर एक साथ पिंच करें। भरी हुई गेंद को अपनी उंगलियों से धीरे से चपटा करें।
• बची हुई आटे की लोइयां और भरावन के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं.
• एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में मध्यम-तेज़ आंच पर पर्याप्त तेल गरम करें।
• एक बार जब तेल गर्म हो जाए, तो अपने पैन के आकार के आधार पर, एक बार में एक या दो भरवां कचौरी सावधानी से डालें।
• कचौरियों को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें ताकि वे समान रूप से पक जाएं. प्रत्येक कचौरी में लगभग 5-7 मिनट का समय लगना चाहिए.
• एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, तली हुई कचौरी को तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।
• गर्म और कुरकुरी मूंग दाल की कचौरी को अपनी पसंदीदा चटनी, जैसे इमली की चटनी या पुदीना-धनिया की चटनी के साथ परोसें।

सुझाव

• आटे को गीला होने से बचाने के लिए कचौरी में भरने के लिए उपयोग करने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि मूंग दाल का भरावन पूरी तरह से ठंडा हो।
• आप हरी मिर्च के पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा को कम या ज्यादा करके मसाले के स्तर को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
• -सुनिश्चित करें कि कचौरी को अच्छी तरह से सील कर दिया गया है ताकि तलते समय उसका भराव बाहर न निकले।
• सही कुरकुरी बनावट पाने के लिए कचौरी तलने से पहले तेल सही तापमान (लगभग 350°F या 180°C) पर होना चाहिए।
• स्वादिष्ट नाश्ते या क्षुधावर्धक के रूप में अपनी घर में बनी मूंग दाल की कचौरी का आनंद लें! इन्हें गर्म और ताजा परोसा जाना सबसे अच्छा है, लेकिन इन्हें एक या दो दिन के लिए एयरटाइट कंटेनर में भी रखा जा सकता है और कुरकुरा बनावट के लिए ओवन में दोबारा गर्म किया जा सकता है।