आलू पकोड़े

आलू के पकोड़े

Aloo pakora recipe in hindi

स्वादिष्ट और कुरकुरे आलू के पकोड़े एक लोकप्रिय भारतीय नाश्ता है जिसे हर उम्र के लोग पसंद करते हैं। तले हुए ये व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं बल्कि इन्हें घर पर बनाना भी आसान होता है। हम आपको आलू पकौड़े बनाने की पूरी प्रक्रिया के बारे में बताएंगे, यह सुनिश्चित करते हुए कि आपको हर बार सही परिणाम प्राप्त होंगे।

सामग्री: आलू पकोड़े के लिए

• 4-5 मध्यम आकार के आलू
• 1 कप बेसन
• 2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (स्वादानुसार)
• 1 चम्मच जीरा
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• एक चुटकी हींग
• स्वादानुसार नमक
• तलने के लिए तेल

गार्निश के लिए

• ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
• चाट मसाला (वैकल्पिक)
• इमली की चटनी या हरी चटनी (वैकल्पिक)

वस्तुएं

• गहरी फ्राइंग पैन या कड़ाही
• स्लेटेड चम्मच
• मिश्रण का कटोरा
• कागज़ के तौलिये
• आलू छीलने वाला
• ग्रेटर

निर्देश: आलू तैयार करें

• सबसे पहले आलू को धोकर छील लें। इस कार्य के लिए आलू छीलने वाले यंत्र का प्रयोग करें।

आलू को काटें या कद्दूकस करें

• आप कटे हुए या कद्दूकस किए हुए आलू से आलू के पकौड़े बना सकते हैं. यहां, हम अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए ग्रेटिंग विधि का उपयोग करेंगे।
• आलू को कद्दूकस करने के लिए कद्दूकस के मोटे हिस्से का इस्तेमाल करें. रंग खराब होने से बचाने के लिए उन्हें सीधे ठंडे पानी के कटोरे में डालें।
• कद्दूकस किए हुए आलू को करीब 10 मिनट तक पानी में भीगने दें.

निचोड़ें

• भीगने के बाद, कद्दूकस किए हुए आलू को बारीक जाली वाली छलनी या अपने हाथों से छान लें।
• आलू से अतिरिक्त पानी निचोड़ लें. यह कदम यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि आपके पकौड़े कुरकुरे बनें।

बैटर तैयार करें

एक मिक्सिंग बाउल में 1 कप बेसन डालें।

• मसालेदार स्वाद के लिए 2-3 बारीक कटी हरी मिर्च डालें.
• स्वादिष्ट स्वाद के लिए इसमें 1 चम्मच जीरा मिलाएं।
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें (अपनी पसंद के अनुसार मसाले के अनुसार समायोजित करें)।
• रंग और स्वाद के लिए 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर मिलाएं.
• चुटकी भर हींग स्वाद बढ़ा देती है.
• स्वादानुसार नमक छिड़कें.

पानी मिलाएं और डालें

• बेसन और मसालों को लगातार मिलाते हुए धीरे-धीरे पानी डालना शुरू करें.
• लक्ष्य पैनकेक बैटर के समान स्थिरता वाला एक चिकना, गांठ रहित बैटर बनाना है।
• एक बार में बहुत अधिक पानी डालने से बचें; यदि आवश्यक हो तो और जोड़ना आसान है।

आलू डालें

• एक बार बैटर तैयार हो जाए तो उसमें छाने हुए और निचोड़े हुए कद्दूकस किए हुए आलू डालें।
• आलू को बैटर में मिलाएं, सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से लेपित हैं।

तेल गर्म करें

• स्टोव पर एक गहरा फ्राइंग पैन या कढ़ाई रखें और डीप फ्राई करने के लिए पर्याप्त तेल डालें। तेल गर्म करने के लिए मध्यम आंच का प्रयोग करें.
• तेल पर्याप्त गर्म है या नहीं यह जांचने के लिए इसमें थोड़ी मात्रा में बैटर डालें. अगर यह चटकने लगे और सतह पर आ जाए, तो तेल तैयार है।

आलू पकौड़े तलें

गरम तेल में आलू और बेसन का मिश्रण सावधानी से एक चम्मच भर कर डालिये.

• पैन में ज्यादा पानी भरने से बचने के लिए पकौड़ों को बैचों में तलें, जिससे वे गीले हो सकते हैं।
• पकौड़ों को बराबर तलने के लिए कभी-कभी पलटने के लिए स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें.
• इन्हें तब तक फ्राई करें जब तक ये गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी न हो जाएं.

अतिरिक्त तेल निकालें

• जब पकौड़े सुनहरे और कुरकुरे हो जाएं, तो उन्हें एक चम्मच की सहायता से तेल से निकाल लें।
• अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इन्हें कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें।

गर्म – गर्म परोसें

आलू के पकौड़े गरम और कुरकुरे खाने में सबसे अच्छे लगते हैं. उन्हें तुरंत परोसें.

सजाकर परोसें

आप अतिरिक्त स्वाद के लिए आलू पकौड़े को कटी हुई ताजी धनिया पत्ती और चाट मसाला छिड़क कर सजा सकते हैं।

संगत

आलू के पकौड़े विभिन्न चटनी के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। स्वाद में आनंददायक अंतर के लिए आप इन्हें इमली की चटनी या हरी चटनी के साथ परोस सकते हैं। घर पर बने आलू के पकौड़े खाने के लिए तैयार हैं! चाय, कॉफी या अपने पसंदीदा पेय के साथ नाश्ते के रूप में इनका आनंद लें।

टिप्स

• मसाला स्तर: हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा को अपने पसंदीदा मसाले के स्तर के अनुसार समायोजित करें। यदि आपको यह अधिक तीखा पसंद है, तो अधिक मिर्च डालें।
• स्थिरता: बैटर पैनकेक बैटर के समान मध्यम स्थिरता का होना चाहिए। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो पकौड़े घने बन सकते हैं; यदि यह बहुत पतला है, तो वे अपना आकार धारण नहीं कर पाएंगे।
• तेल का तापमान: तलते समय तेल का तापमान एक समान बनाए रखें। यदि यह बहुत गर्म है, तो पकौड़े बाहर से बहुत जल्दी भूरे हो सकते हैं जबकि अंदर से अधपके रहेंगे। यदि यह बहुत ठंडा है, तो वे अतिरिक्त तेल सोख लेंगे।
• सब्जी विविधता: मिश्रित सब्जी पकौड़े बनाने के लिए आप बैटर में अन्य कद्दूकस की हुई या पतली कटी हुई सब्जियां जैसे प्याज, पालक, या फूलगोभी मिला सकते हैं।
• परोसने के सुझाव: चटनी के अलावा, आलू पकौड़े पुदीना दही डिप (रायता) या केचप के साथ भी अच्छे से मेल खाते हैं।
• भंडारण: आलू के पकौड़े का ताजा आनंद लेना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आपके पास बचे हुए हैं, तो उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। उनका कुरकुरापन वापस पाने के लिए उन्हें ओवन या टोस्टर ओवन में कुछ मिनटों के लिए दोबारा गरम करें।
• प्रयोग: अपनी पसंद के अनुसार स्वाद को अनुकूलित करने के लिए अतिरिक्त मसालों और सीज़निंग के साथ प्रयोग करने में संकोच न करें। कुछ लोग अतिरिक्त स्वाद के लिए इसमें चुटकी भर गरम मसाला या अमचूर (सूखा आम पाउडर) मिलाना पसंद करते हैं।

आलू पकौड़े एक स्वादिष्ट नाश्ता है जो अपनी कुरकुरी बनावट और मसालेदार स्वाद के कारण कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है।