मसालेदार काले चने

काले चने की रेसिपी (काले चने की करी)

kale chane ki recipe

काले चने, या काले चने की करी, कई भारतीय घरों में मुख्य व्यंजन है, खासकर देश के उत्तरी क्षेत्र में। काले चने से बना यह शानदार व्यंजन, स्वाद बढ़ाता है और मसालों का आनंददायक मिश्रण प्रदान करता है, जो भारत की समृद्ध पाक विरासत का प्रतिनिधित्व करता है। इसकी लोकप्रियता पीढ़ियों तक फैली हुई है, और आज, मैं आपकी रसोई में इस सदाबहार व्यंजन को फिर से बनाने के लिए एक गहन यात्रा के माध्यम से आपका मार्गदर्शन करूंगा। आइए विस्तृत निर्देशों, युक्तियों और उपाख्यानों के लगभग 2000 शब्दों के साथ इस पाक साहसिक कार्य को शुरू करें।

सामग्री

• 1 कप काले चने (काले चने)
• 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2 बड़े टमाटर, प्यूरी किये हुए
• 3-4 कलियाँ लहसुन, बारीक काट लें
• 1 इंच अदरक, बारीक कटा हुआ
• 2-3 हरी मिर्च, चीरा हुआ
• 2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल या घी
• 1 चम्मच जीरा
• 1 तेज़ पत्ता
• 1 बड़ी इलायची
• 1 इंच दालचीनी की छड़ी (दालचीनी)
• 2-3 लौंग
• 1/4 छोटा चम्मच हींग – वैकल्पिक
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 2 चम्मच धनिया पाउडर
• 1 चम्मच गरम मसाला
• स्वादानुसार नमक
• ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ (गार्निशिंग के लिए)
• आवश्यकतानुसार पानी

पूर्व तैयारी

• काले चने भिगोना: रात से पहले शुरू करें। काले चने को एक बड़े कटोरे में रखें और ठंडे पानी में कई बार धो लें। उन्हें पानी से ढक दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अपने ऊपर लगभग 2 इंच पानी में डूबे हुए हैं। इन्हें रात भर भीगने दें. इससे फलियाँ नरम हो जाती हैं और समान रूप से पकती हैं।
• मसाला बेस तैयार करना: भारतीय व्यंजन अपने सुगंधित मसालों के लिए जाना जाता है। शुरुआत से पहले, सभी मसालों को तैयार रखने की सिफारिश की जाती है। आवश्यकतानुसार सामग्री को काटें, बारीक काट लें या पीस लें।

पकाने की विधि: चने तैयार करना

• अगले दिन भीगे हुए चनों को छान लें. इन्हें एक बार ताजे पानी से धो लें।
• उन्हें प्रेशर कुकर में रखें, पर्याप्त पानी (लगभग 2-3 कप) डालें ताकि चने अच्छी तरह से डूब जाएं।
• मध्यम आंच पर 6-7 सीटी आने तक या चने के नरम होने तक प्रेशर कुक करें। रद्द करना।

मसाला बेस बनाना

• एक भारी तले वाली कड़ाही में तेल या घी गर्म करें। जैसे ही घी गर्म होगा, पुरानी यादों का एक संकेत आपकी रसोई में भर जाएगा, जिससे एक समृद्ध सुगंध आएगी।
• गर्म होने पर जीरा डालें। उन्हें तुरंत चटकना चाहिए, जिससे अखरोट जैसी खुशबू आनी चाहिए। यह खुशबू अक्सर कई भारतीय परिवारों को दोपहर के भोजन के समय की याद दिलाती है।
• जल्दी से तेज पत्ता, काली इलायची, दालचीनी की छड़ी और लौंग डालें।
• कटे हुए प्याज़ मिलाएँ। इन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें. कारमेलाइजेशन करी में गहराई जोड़ता है।
• कीमा बनाया हुआ लहसुन, अदरक, और हरी मिर्च डालें। अदरक की तीव्रता और मिर्च का तीखापन कम हो जाएगा, जिससे आपकी रसोई एक प्रामाणिक भारतीय ‘रसोई’ (रसोई) की तरह महसूस होगी।
• जैसे ही अदरक-लहसुन सुनहरा हो जाए, टमाटर की प्यूरी डालें। जैसे ही प्यूरी पैन से टकराती है, चटकने और चटख लाल रंग का अचानक फूटना, पाक कला के जादू से कम नहीं है।

इसके ऊपर मसाला डालें

• जब टमाटर की प्यूरी कम होने लगे और तेल अलग होने लगे तो हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर छिड़कें. अच्छी तरह से मलाएं। मसालों का मिश्रण करी को एक सुंदर रंग और विशेषता प्रदान करता है।
• मसाला गाढ़ा होने तक पकाएं और ऊपर तेल की एक पतली परत दिखाई दे, जो अच्छी तरह से पके हुए मसाले का संकेत है।

इसे एक साथ लाना

• मसाले में पके हुए काले चने सावधानी से डालें। धीरे से मिलाएं, सुनिश्चित करें कि चने अच्छी तरह से लेपित हैं।
• अपनी इच्छित स्थिरता के आधार पर पानी डालें। गाढ़ी ग्रेवी के लिए, कम पानी डालें।
• नमक डालें और करी को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबलने दें। इससे स्वादों को मिलाने में मदद मिलती है।

अंतिम स्पर्श

• गर्माहट के लिए गरम मसाला छिड़कें और मिलाएँ.
• ताजी कटी हरी धनिया से गार्निश करें। हरा रंग गाढ़े, गहरे रंग की करी के मुकाबले एक आनंददायक कंट्रास्ट प्रदान करता है और ताज़गी का एहसास कराता है।

सेवारत सुझाव

फूले हुए बासमती चावल, रोटी या नान के साथ गरमागरम परोसें। करी के मजबूत स्वाद, इनमें से किसी के साथ मिलकर, प्रत्येक काटने में स्वाद, बनावट और गर्मी की एक सिम्फनी बनाते हैं।

निष्कर्ष

काले चने तैयार करना केवल एक व्यंजन बनाने के बारे में नहीं है; यह एक अनुभव है, भारत की समृद्ध पाक विरासत के माध्यम से एक यात्रा है। पीढ़ियों से चली आ रही यह हार्दिक, स्वादिष्ट करी प्यार, देखभाल और परंपरा का प्रतीक है। हर बार जब आप इसे तैयार करते हैं, तो आप न केवल शरीरों को बल्कि आत्माओं को भी भोजन देते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!