मटर मिक्स

मटर मिक्स करी रेसिपी

Matar mix curry recipe

स्वादिष्ट मटर मिक्स सब्जी बनाने के लिए थोड़े समय और प्रयास की आवश्यकता होती है, यह भारतीय व्यंजन विभिन्न सब्जियों और मटर का मिश्रण है जिसे सुगंधित मसालों के साथ टमाटर आधारित ग्रेवी में पकाया जाता है। यह एक बहुमुखी व्यंजन है जिसका आनंद चावल, रोटी, नान या साइड डिश के रूप में भी लिया जा सकता है। इस रेसिपी में, हम यह सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक स्टेप का विस्तार से पालन करेंगे कि आपकी मटर मिक्स सब्जी हर बार उत्तम बने।

सामग्री: ग्रेवी के लिए

• 3 मध्यम आकार के टमाटर
• 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
• लहसुन की 2 कलियाँ, बारीक काट लें
• 1 इंच अदरक का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ
• 2 हरी मिर्च, चीरा हुआ (अपने मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें)
• 1/2 कप काजू, गर्म पानी में 30 मिनट तक भिगो दें
• 1/2 कप ताजी क्रीम
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 चम्मच जीरा
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
• 1 चम्मच गरम मसाला
• स्वादानुसार नमक
• गार्निश के लिए ताज़ा हरा धनिया

सब्जियों के लिए

• 1 कप हरी मटर (ताजा या जमी हुई)
• 1/2 कप गाजर, टुकड़ों में कटी हुई
• 1/2 कप हरी बीन्स, कटी हुई
• 1/2 कप फूलगोभी के फूल
• 1/2 कप शिमला मिर्च, टुकड़ों में कटी हुई
• 1/2 कप आलू, टुकड़ों में कटा हुआ
• 1/2 कप पनीर (भारतीय पनीर), क्यूब्स में (वैकल्पिक)
• 1/2 कप मशरूम, कटा हुआ (वैकल्पिक)

मिक्स मटर बनाने की विधि: ग्रेवी तैयार करना

• टमाटर को ब्लांच करके शुरुआत करें। एक बर्तन में पानी उबाल लें और प्रत्येक टमाटर के तल पर एक छोटा सा “X” का निशान बना लें। उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें जब तक कि त्वचा न छूटने लगे।
• टमाटरों को उबलते पानी से निकालें और तुरंत उन्हें बर्फ जैसे ठंडे पानी के कटोरे में डालें। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया रुक जाएगी और छिलका उतारना आसान हो जाएगा।
• ठंडा होने पर टमाटरों को छीलकर मोटा-मोटा काट लीजिए.
• भीगे हुए काजू को छान लें और कटे हुए टमाटरों के साथ मिलाकर मुलायम प्यूरी बना लें। रद्द करना।

सब्जियाँ तैयार करना

• सामग्री सूची में बताए अनुसार सभी सब्जियों को धोकर काट लें। आप अपनी पसंद की सब्जियां या जो भी उपलब्ध हो उसका उपयोग कर सकते हैं।
• एक गहरे पैन या कढ़ाई में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें।
• इसमें कटे हुए आलू डालें और हल्का सुनहरा होने तक भून लें। इन्हें पैन से निकालें और एक तरफ रख दें।
• उसी पैन में अगर जरूरत हो तो थोड़ा और तेल डालें. बाकी सब्जियाँ एक-एक करके डालें, गाजर और फूलगोभी से शुरू करें, उसके बाद हरी फलियाँ और शिमला मिर्च डालें। प्रत्येक सब्जी को कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि वे थोड़ी नरम न हो जाएँ। इन्हें पैन से निकालें और एक तरफ रख दें।
• यदि आप पनीर और मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें हल्का सुनहरा होने तक भूनें। निकाल कर अलग रख दें.

ग्रेवी तैयार करना

• उसी पैन में अगर जरूरत हो तो थोड़ा और तेल डालें और जीरा डालें. उन्हें फूटने दो.
• कीमा बनाया हुआ लहसुन और कसा हुआ अदरक डालें। एक मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची गंध गायब न हो जाए।
• बारीक कटा प्याज और हरी मिर्च डालें. प्याज को पारदर्शी और हल्का भूरा होने तक भूनें।
• आंच धीमी करें और मसाला पाउडर डालें: धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला। मसाले को भूनने के लिए एक मिनट तक भून लीजिए. सावधान रहें कि वे जलें नहीं।
• पहले से तैयार की गई काजू-टमाटर की प्यूरी डालें. इस मिश्रण को मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण से तेल अलग न होने लगे. इसमें लगभग 10-15 मिनट लग सकते हैं.
• जब तेल अलग हो जाए तो इसमें स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• धीरे-धीरे ताज़ी क्रीम डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि ग्रेवी मलाईदार और अच्छी तरह मिश्रित न हो जाए।
• इस बिंदु पर, आप पानी मिलाकर ग्रेवी की स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं। अपनी वांछित मोटाई प्राप्त करने के लिए पर्याप्त पानी डालें। याद रखें कि पकाते समय सब्जियाँ कुछ नमी भी छोड़ेंगी।

सब्जियाँ पकाना

• ग्रेवी को हल्का उबाल लें और आलू सहित भुनी हुई सब्जियाँ वापस पैन में डालें।
• सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब्जियां मलाईदार ग्रेवी से ढकी हुई हैं।
• पैन को ढक्कन से ढक दें और करी को धीमी आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक या जब तक सब्जियां पक न जाएं, धीमी आंच पर पकाएं। समान रूप से पकना सुनिश्चित करने के लिए आप करी को कभी-कभी हिला सकते हैं।
• यदि आप पनीर और मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो खाना पकाने के आखिरी 5 मिनट के दौरान उन्हें करी में डालें। उन्हें अन्य सब्जियों की तरह पकाने में उतना अधिक समय नहीं लगता है।

टिप्स

• एक बार जब सब्जियाँ नरम हो जाएँ और आपकी पसंद के अनुसार पक जाएँ, तो मसाला जाँचें और यदि आवश्यक हो तो नमक और मसाले समायोजित करें।
• यदि आप गाढ़ी ग्रेवी पसंद करते हैं, तो तरल पदार्थ कम करने के लिए आप करी को थोड़ी देर तक उबाल सकते हैं। इसके विपरीत, यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो आप थोड़ा और पानी या क्रीम मिला सकते हैं।
• मटर मिक्स सब्जी को ताजी कटी हरी धनिया से सजाएं.

परोसना

• आपकी स्वादिष्ट मटर मिक्स सब्जी अब परोसने के लिए तैयार है. आप इसे उबले हुए चावल, रोटी, नान या अपनी पसंद की किसी भी भारतीय ब्रेड के साथ गर्मागर्म आनंद ले सकते हैं।
• यह पार्टियों या विशेष अवसरों के लिए एक बेहतरीन साइड डिश भी है।

सुझाव

• आप इस रेसिपी में सब्जियों को अपनी पसंद और मौसम के अनुसार मिलाये।
• हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की संख्या अलग-अलग करके तीखापन मिलाये।
• यदि आप इसे डेयरी-मुक्त बनाना चाहते हैं, तो आप ताजी क्रीम को नारियल क्रीम या काजू क्रीम से बदल सकते हैं।
• स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, आप ताज़ी क्रीम के स्थान पर कम वसा वाली क्रीम या दही का उपयोग कर सकते हैं।
• मटर मिक्स सब्जी को शुरुआत से बनाना एक फायदेमंद अनुभव हो सकता है, ताजी सब्जियों, सुगंधित मसालों और मलाईदार टमाटर आधारित ग्रेवी के संयोजन के साथ, यह व्यंजन भारतीय व्यंजनों के समृद्ध और विविध स्वादों का प्रतीक है। इस स्वादिष्ट मटर मिक्स सब्जी के हर टुकड़े का आनंद लें।