मटर पराठा

मटर पराठा रेसिपी: स्वादिष्ट भरवां मटर पराठा

Matar paratha recipe

परिचय

मटर पराठा, एक लोकप्रिय भारतीय फ्लैटब्रेड है जो मसालेदार हरी मटर के स्वादिष्ट मिश्रण से भरा होता है। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है बल्कि पौष्टिक भी है, जो इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक आदर्श विकल्प बनाता है। इस रेसिपी गाइड में, हम आपको घर पर मटर परांठे बनाने की प्रक्रिया के बारे में बताएंगे।

आटे के लिए

• 2 कप साबुत गेहूं का आटा
• 1 चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• पानी (आवश्यकतानुसार)

मटर भरने के लिए

• 1.5 कप ताजी हरी मटर
• 2-3 हरी मिर्च (स्वादानुसार)
• 1 अदरक का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ
• 2 कलियाँ लहसुन, बारीक काट लें
• 1 चम्मच जीरा
• 1/2 चम्मच गरम मसाला
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
• हल्दी पाउडर
• नमक स्वाद अनुसार
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ (गार्निश के लिए)

वस्तुएं

• बेलन
• रोलिंग बोर्ड
• मिश्रण कटोरे
• ग्रेटर
• नॉन-स्टिक कड़ाही या तवा
• स्पैटुला

तैयारी

शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपकी सभी सामग्रियां तैयार हैं और आपका कार्यस्थल साफ़ है।

आटा गूंधना

• एक मिक्सिंग बाउल में गेहूं का आटा लें और इसमें नमक मिलाएं।
• आटा गूंथते समय धीरे-धीरे पानी डालते हुए मुलायम आटा गूथ लीजिए. आटे के ऊपर वनस्पति तेल छिड़कें और इसे कुछ मिनटों के लिए फिर से गूंध लें।
• गुथे हुए आटे को ढक कर थोड़ी देर के लिए रेस्ट के लिए रख दें

मटर का भराव तैयार करना

• 1.5 कप ताज़ी मटर को अच्छे से धोकर एक पैन में उबाल लें
• मध्यम आंच पर एक पैन में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। – जीरा और राइ डालें और थोड़ी देर तड़कने दें.
• फिर बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च डालें और थोड़ी देर पकाये
• उसके बाद अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और अच्छी तरह हिलाये
• फिर लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला और नमक स्वाद अनुसार डालें
• उसके बाद उबले हुए मटर को डालकर अच्छे से हिलाये तब तक हिलाये जब तक मटर अच्छे से मेश ना हो जाएँ
• अब भरवान तैयार हो चूका है , उसे थोड़ी देर ठंडा होने दें

पराठों को असेंबल करना

• बचे हुए आटे को बराबर भागों में बाँट लें और उनकी लोइयां बना लें।
• एक आटे की लोई लें और इसे अपनी उंगलियों से थोड़ा चपटा करके छोटी सी डिस्क बना लें।
• डिस्क को चिपकने से बचाने के लिए बेलन और सूखे आटे का उपयोग करके एक छोटे गोले (लगभग 4-5 इंच व्यास) में रोल करें।
• बेले हुए आटे के बीच में एक चम्मच ठंडा किया हुआ मटर का भरावन रखें।
• आटे के किनारों को भरावन के चारों ओर इकट्ठा करें और इसे अच्छी तरह से सील करके एक भरा हुआ गोला बना लें।
• भरी हुई गेंद को अपनी हथेलियों के बीच धीरे से चपटा करें।
• भरी हुई लोई को परांठे के आकार में बेल लें, ध्यान रखें कि यह न ज्यादा गाढ़ा हो और न ज्यादा पतला। लगभग 1/8 इंच की मोटाई का लक्ष्य रखें।

परांठे पकाना

• एक नॉन-स्टिक कड़ाही या तवा को मध्यम-तेज़ आंच पर गर्म करें।
• तवे के गर्म हो जाने पर बेले हुए परांठे को उस पर डाल दीजिए. लगभग 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि आपको सतह पर छोटे बुलबुले न दिखने लगें।
• परांठे को पलट दीजिए और दूसरी तरफ से भी 1-2 मिनिट तक पका लीजिए. आप परांठे को एक समान पकाने के लिए स्पैटुला से हल्के से दबा सकते हैं।
• परांठे को कुरकुरा और सुनहरा भूरा बनाने के लिए उसके दोनों तरफ थोड़ा सा तेल या घी लगाएं। आप स्वस्थ विकल्प के लिए नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे का भी उपयोग कर सकते हैं।
• परांठे को तब तक पकाते और पलटते रहें जब तक कि वह समान रूप से भूरा न हो जाए और उसकी बनावट अच्छी कुरकुरी न हो जाए।

सुझाव

यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• ताजा दही या रायता के साथ परोसे
• अतिरिक्त स्वाद के लिए अचार या चटनी के साथ।
• ताज़ा स्वाद के लिए कटे हुए खीरे और टमाटर के साथ आनंद लें।
• संपूर्ण भोजन के लिए मटर परांठे को दाल (दाल की सब्जी) या अपनी पसंद की किसी भी करी के साथ भी परोसा जा सकता है.

टिप्स

• सुनिश्चित करें कि आटा नरम और लचीला हो, इसे अच्छी तरह से गूंध लें और इसे आराम करने दें।
• अगर आपको पराठा तीखा पसंद है तो हरी मिर्च का प्रयोग उदारतापूर्वक करें।
• आप लाल मिर्च पाउडर की मात्रा अलग-अलग करके मसाले के स्तर को समायोजित कर सकते हैं।
• पराठों को बहुत अधिक न भरें, क्योंकि इससे उन्हें बेलने में दिक्कत हो सकती है और पकाने के दौरान भराई फट सकती है।
• आसानी से खाना पकाने और कम से कम तेल के उपयोग के लिए नॉन-स्टिक कड़ाही या तवे का उपयोग करें।
• आप मटर की फिलिंग पहले से बना सकते हैं और बाद में उपयोग के लिए इसे फ्रिज में रख सकते हैं।