मूंग दाल

मूंग दाल रेसिपी: पौष्टिक भारतीय दाल करी

Moong Dal Recipe: Nutritious Indian Lentil Curry

मूंग दाल, जिसे पीली दाल के रूप में भी जाना जाता है, भारतीय व्यंजनों में प्रमुख है। यह एक बहुमुखी और पौष्टिक सामग्री है जिसका उपयोग अक्सर दाल बनाने के लिए किया जाता है। मूंग दाल की यह रेसिपी न केवल स्वादिष्ट है बल्कि बनाने में भी आसान है. यह पौधे-आधारित प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत है और एक संतोषजनक शाकाहारी भोजन बनाता है। आइए मूंग दाल बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया के बारे में जानें।

सामग्री: मूंग दाल पकाने के लिए

• 1 कप पीली मूंग दाल
• 4 कप पानी
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• नमक, स्वादानुसार

तड़का लगाने के लिए

• 2 बड़े चम्मच घी या वनस्पति तेल
• 1 चम्मच जीरा
• 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2 कलियाँ लहसुन, बारीक काट लें
• 1 इंच अदरक का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ
• 1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (अपनी पसंद के मसाले के अनुसार मिलाये)
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर स्वाद अनुसार
• 1 चम्मच पिसा हुआ धनिया
• 1/2 चम्मच पिसा हुआ जीरा
• 1/2 चम्मच गरम मसाला
• 1 बड़ा टमाटर, कटा हुआ
• 1/2 कप कटा हुआ पालक या कोई भी पत्तेदार साग
• गार्निश के लिए ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
• नींबू के टुकड़े, परोसने के लिए

मूंग दाल पकने की विधि

• सबसे पहले 1 कप पीली मूंग दाल को बहते पानी में तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। यह अतिरिक्त स्टार्च को हटाने में मदद करता है।
• एक बड़े सॉस पैन या प्रेशर कुकर में, धुली हुई मूंग दाल, 4 कप पानी, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। हल्दी दाल में एक सुंदर रंग और स्वाद जोड़ती है।
• यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर लगभग 3-4 सीटी (या अपने कुकर के निर्देशों के अनुसार) तक पकाएं। यदि नियमित सॉस पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और ढककर धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि दाल नरम न हो जाए और पक न जाए। इसमें लगभग 20-25 मिनट लग सकते हैं. चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाएँ।
• जब मूंग दाल पक जाए तो इसे व्हिस्क या करछुल की मदद से हल्का सा मैश कर लें. इसमें कुछ बनावट के साथ मलाईदार स्थिरता होनी चाहिए। इसे एक तरफ रख दें.

तड़का तैयार करना

• एक अलग पैन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच घी या वनस्पति तेल (शाकाहारी संस्करण के लिए) गर्म करें।
• इसमें 1 चम्मच जीरा डालकर तड़कने दीजिए. जीरे की खुशबू दाल का स्वाद बढ़ा देगी.
• बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन की 2 कलियां, कसा हुआ अदरक का 1 इंच का टुकड़ा और 1-2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च मिलाएं (अपनी पसंद के अनुसार मसाले के अनुसार समायोजित करें)। कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची गंध गायब न हो जाए और मिश्रण सुगंधित न हो जाए।
• इसमें 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच पिसा हुआ धनिया, 1/2 चम्मच पिसा हुआ जीरा और 1/2 चम्मच गरम मसाला मिलाएं। ये मसाले पकवान में गहराई और स्वाद जोड़ देंगे।
• इसमें कटे हुए टमाटर डालकर चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक ये नरम न हो जाएं और मिश्रण से तेल अलग न होने लगे. यह इंगित करता है कि तड़का अच्छी तरह से पकाया गया है और मसालों के स्वाद से भरपूर है।
• यदि आप अपनी दाल में कुछ साग पसंद करते हैं, तो इस समय 1/2 कप कटा हुआ पालक या अपनी पसंद का कोई भी पत्तेदार साग डालें। साग के मुरझाने तक और तड़के के साथ मिलाने तक हल्का सा भून लें।

पकी हुई मूंग दाल के साथ तड़का मिलाएँ

• पकी हुई मूंग दाल को तड़के के साथ पैन में डालें. दाल और स्वादिष्ट तड़के को मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ।
• यदि दाल बहुत गाढ़ी लगती है, तो आप अपनी वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए इसमें थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं। मूंग दाल को आपकी पसंद के आधार पर गाढ़ा या पतला किया जा सकता है।
• दाल को धीमी आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक उबलने दें, जिससे स्वाद एक साथ मिल जाए। चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाएँ।
• दाल को चखें और आवश्यकतानुसार नमक और मसाले का स्तर समायोजित करें। यदि आप इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं, तो आप अधिक लाल मिर्च पाउडर या हरी मिर्च मिला सकते हैं।

मूंग दाल परोसने के लिए

• एक बार जब आपकी मूंग दाल तैयार हो जाए, तो ताजगी और रंग के लिए इसे ताजी कटी हरी धनिया की पत्तियों से सजाएं।
• मूंग दाल को उबले हुए चावल, नान या रोटी के साथ गर्मागर्म परोसें। इसका आनंद सूप के रूप में भी लिया जा सकता है।
• स्वाद बढ़ाने के लिए, किनारे पर नींबू के टुकड़े डालकर परोसें। खाने से ठीक पहले दाल के ऊपर थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़ने से इसका स्वाद बढ़ जाता है।

मूंग दाल एक बहुमुखी और पौष्टिक व्यंजन है जो न केवल स्वादिष्ट है बल्कि बनाने में भी आसान है। यह हार्दिक, शाकाहारी या शाकाहारी भोजन के लिए एक आदर्श विकल्प है जो पौधे-आधारित प्रोटीन से भरपूर है। इस विस्तृत रेसिपी के साथ, आप एक स्वादिष्ट और आरामदायक मूंग दाल व्यंजन बना सकते हैं जो निश्चित रूप से आपके घर का मुख्य व्यंजन बन जाएगा। इस क्लासिक भारतीय दाल करी के गर्म और संतोषजनक स्वाद का आनंद लें!

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