समोसे

समोसे बनाने की विधि : Samosa recipe

समोसा samosa ये दुनिया के कई हिस्सों में, विशेष रूप से दक्षिण एशिया में, एक पसंदीदा स्नैक हैं। इस पोस्ट में, हम समोसे बनाना सीखेंगे| आटा तैयार करने और भरने से लेकर तलने या पकाने तक। इस रेसिपी के अंत तक, आप घर पर समोसा बनाने की कला में महारत हासिल कर लेंगे।

Samosas are a favorite snack in many parts of the world, especially South Asia. In this post, we will learn how to make samosas. From preparing the dough and filling to frying or cooking. By the end of this recipe, you will have mastered the art of making samosas at home.

सामग्री: Ingredients

• 2 कप मैदा
• 1/4 कप वनस्पति तेल या घी
• 1/2 चम्मच नमक
• 1/2 चम्मच अजवायन
• ठंडा पानी (गूंधने के लिए)

भरने के लिए: Filler

• 2 कप उबले और कटे हुए आलू
• 2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (स्वादानुसार)
• 1/2 चम्मच जीरा
• 1/2 चम्मच राई
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच पिसा हुआ धनिया
• 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा
• 1 चम्मच गरम मसाला
• नमक स्वाद अनुसार
• खाना पकाने के लिए 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• ताजा धनिया पत्ती, कटी हुई (गार्निश के लिए)
• तलने के लिए तेल

निर्देश: आटा बनाना Instruction: Preparing Dough

• एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, नमक, अजवायन और वनस्पति तेल या घी मिलाएं।
• धीरे-धीरे ठंडा पानी डालकर आटा गूंथना शुरू करें. चिकना और सख्त आटा गूंथने के लिए आपको लगभग 1/2 से 3/4 कप पानी की आवश्यकता होगी।
• एक बार जब आटा एक साथ आ जाए तो इसे गीले कपड़े से ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। यह विश्राम अवधि आटे को अधिक लचीला बनाने में मदद करती है।

भरने की तैयारी – To fill

• मध्यम आंच पर एक पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। जीरा और राई डालें। जब वे फूटने लगें, तो बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
• कसा हुआ अदरक और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। एक और मिनट के लिए या जब तक कच्ची सुगंध गायब न हो जाए, भून लें।
• कटी हुई हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, पिसा धनिया, पिसा जीरा और गरम मसाला डालकर मिला लें. कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि मसाले अच्छी तरह से मिल न जाएं और सुगंधित न हो जाएं।
• पैन में उबले और कटे हुए आलू और क्रम्बल किये हुए मटर डालें। सभी चीजों को धीरे से एक साथ मिलाएं।
• भरावन में स्वादानुसार नमक डालें और 5-7 मिनट तक पकाते रहें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि भरावन अच्छी तरह से पक न जाए और स्वाद एक साथ मिल न जाए।
• भरावन को आंच से हटा लें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। आप इसे प्लेट पर फैलाकर ठंडा करने की प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं।

समोसे को असेंबल करना और आकार देना – Assembling and Shaping of Samosa

• एक बार जब आटा जम जाए और भरावन ठंडा हो जाए, तो समोसे को इकट्ठा करने का समय आ गया है।
• आटे को समान आकार की गेंदों में विभाजित करें, आमतौर पर गोल्फ की गेंद के आकार की।
• प्रत्येक आटे की लोई को अपनी हथेलियों के बीच रखकर चिकना और गोल बेल लें।
• प्रत्येक आटे की लोई को बेलन की सहायता से लगभग 6-7 इंच व्यास में एक पतला अंडाकार या गोला बनाएं। चिपकने से बचाने के लिए आप थोड़ा सा सूखा आटा छिड़क सकते हैं.
• दो अर्धवृत्त बनाने के लिए प्रत्येक बेले हुए आटे के गोले को आधा काटें।
• एक अर्धवृत्त लें और इसे आधा मोड़कर एक शंकु का आकार बनाएं, सीधे किनारे को एक साथ लाकर एक त्रिकोण बनाएं। शंकु को सील करने के लिए किनारों को दबाएं।
• कोन में 1-2 बड़े चम्मच तैयार आलू और मटर की फिलिंग भरें। इसे ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे समोसे को सील करना मुश्किल हो सकता है।
• कसकर सील सुनिश्चित करने के लिए शंकु के किनारों को थोड़े से पानी से गीला करें।
• समोसे को सील करने के लिए किनारों को मजबूती से दबाएं, यह सुनिश्चित करें कि तलते समय भराई बाहर निकलने के लिए कोई खुला स्थान न रहे।
• बचे हुए आटे और भरावन के साथ इस प्रक्रिया को दोहराएं, आकार के समोसे को एक प्लेट या ट्रे पर रखें।

समोसा तलना – Frying

• एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। यह जांचने के लिए कि तेल पर्याप्त गर्म है या नहीं, आटे का एक छोटा टुकड़ा तेल में डालें; यदि यह चटकने लगे और सतह पर ऊपर आ जाए, तो तेल तलने के लिए तैयार है।
• 2-3 समोसे को चम्मच या चिमटे की सहायता से सावधानी से गर्म तेल में डालें।
• समोसे को मध्यम आंच पर, बीच-बीच में पलटते हुए, समान रूप से पकने तक तलें, जब तक कि वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। इसमें आमतौर पर प्रति बैच लगभग 10-12 मिनट लगते हैं।
• तले हुए समोसे को एक स्लेटेड चम्मच की सहायता से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये से ढकी एक प्लेट पर रखें।

बेकिंग विकल्प – Optional

यदि आप स्वास्थ्यप्रद विकल्प पसंद करते हैं, तो आप समोसे भी बेक कर सकते हैं। अपने ओवन को 350°F (175°C) पर पहले से गरम कर लें। आकार के समोसे को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें। उन पर थोड़ा सा तेल लगाएं और 20-25 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

निष्कर्ष – Conclusion

• गरमा-गरम कुरकुरे समोसे को हरी चटनी, इमली की चटनी या केचप के साथ परोसें. अतिरिक्त ताजगी के लिए ताजी कटी हुई हरा धनिया की पत्तियों से गार्निश करें।
• गर्म चाय के कप के साथ या अपनी अगली सभा के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में अपने घर के बने समोसे का आनंद लें। ये सुनहरे, कुरकुरे व्यंजन निश्चित रूप से परिवार और दोस्तों को पसंद आएंगे, और आपके प्रयास सफल होंगे

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